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„Kochen ist wie Jazz, weil man beim Kochen alles improvisieren kann, was man will. Während Backen klassische Musik ist, kann man nicht vom Programm abweichen “, sagt Jason Lalima, der seit Jahrzehnten das geliebte Olivenbrot seines Vaters in der Madonia Brothers Bakery in der Bronx herstellt. “Es gibt keinen Grund, die Perfektion zu ändern. Dies ist das Vermächtnis meines Vaters hier. “

Die Madonia Brothers Bakery ist eine familiengeführte italienische Bäckerei der alten Schule in der Arthur Avenue in der Bronx, die als Little Italy des Bezirks bekannt ist. Lalima ist ein Bäcker in dritter Generation im 102 Jahre alten Geschäft (sein Vater Charles Lalima ist Miteigentümer), das sich auf Brot spezialisiert hat. Laut Robert Sietsema, Kritiker von Eater NY, die besten Cannoli der Stadt, Kekse und andere Backwaren. Die Bäckerei ist auch stolz auf ihre langjährigen Beziehungen zur Gemeinschaft.

“Mein Vater stand früher vor dem Laden, er kam vier Tage die Woche hierher, bis er 90 war. Er kam und blieb, trank eine Tasse Kaffee, blieb drei oder vier Stunden und schaute nur zu”, sagt er Peter Madonia, Inhaber des Geschäfts in dritter Generation. “Aber ich habe gesehen, wie er mit Leuten gesprochen hat, die Kinder waren, als er hier war, und die jetzt mit ihren Kindern hereinkommen.”

Wenn es um das berühmte Olivenbrot des Geschäfts geht, besteht das Geheimnis seiner Köstlichkeit darin, es einfach zu halten. “Der Schlüssel ist, wirklich viele Oliven hier zu haben”, sagt Lalima, während er den Teig über Schichten schwarzer Oliven faltet. Ein weiterer Schlüssel ist Geduld. Lalima nennt den Feiertagsrausch als eine schwierige Zeit, um das Brot zum Beispiel in den Regalen zu halten, macht jedoch deutlich, dass der Verkauf von Brot nicht vor der Reinheit des Produkts steht. „Wir können tun, was wir tun können. Ich werde die Integrität des Brotes nicht ruinieren, weil ich es beschleunigen muss, ich werde es nicht tun “, sagt Lalima. Wir nehmen uns Zeit und wenn Sie es bekommen, bekommen Sie, wenn Sie darauf warten müssen, müssen Sie darauf warten. Ich möchte nicht, dass jemand weggeht und sagt: “Oh, es war nicht gut.” Manchmal warten Sie also auf die besseren Dinge im Leben. ”

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