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Letzte Woche war fast ein Fünftel der Standorte von Wendy aus Hamburgern ausverkauft, mehrere nationale Lebensmittelketten beschränkten die Anzahl der Käufer von Frischfleischprodukten, und Shake Shack-Manager sprachen bei einem Gewinnaufruf von steigenden Rindfleischpreisen. Die Lieferkette von frischem Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch wurde durch die Schließung von Fleischverarbeitungsbetrieben nach neuartigen Coronavirus-Ausbrüchen stark beeinträchtigt. Obwohl Präsident Trump die Verarbeitungsbetriebe Ende April als „kritische Infrastruktur“ ansah, um Arbeiter und Eigentümer unter Druck zu setzen, das Tempo ihres Betriebs aufrechtzuerhalten, sind Schließungen unvermeidbar.

Diese Woche weiter Eater’s DigestDer Branchenexperte Matthew Wadiak erklärt, warum unsere Nahrungskette so zerbrechlich ist und wie wir in den letzten siebzig Jahren die falschen Qualitäten in der großen Landwirtschaft gefördert haben. Wadiak ist Mitbegründer des Essensabonnements Blue Apron und CEO von Köche Venture, das traditionelle Hühner auf der Weide züchtet, verarbeitet und verkauft.

Da Fleisch für die Futterverwertung (im Vergleich zu Geschmack oder Gesundheit) optimiert wurde, können die Tiere in unserem Nahrungsmittelsystem einen Pflanzenschluss oft nicht überdauern und müssen eingeschläfert werden. Da die Verarbeitung so konzentriert ist, kann eine Störung einer Anlage das gesamte System beeinträchtigen. Die große Landwirtschaft kann zusätzlich als Quelle großer Pandemien dienen. Wadiak geht in der folgenden Folge auf all diese Themen und mehr ein.

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Amanda Kludt:

Können Sie uns den Kontext des Geschäfts geben? Wo ist es? Wie viele Leute und was machst du?

Matthew Wadiak:

Unser Geschäft ist, dass wir eine 860 Hektar große Farm in Decatur, Arkansas, haben. Dies ist eine Zuchtanlage, in der wir nur Heritage Line-Vögel züchten. Und wir haben einen Vogel, der im Laufe der letzten 10 Jahre entwickelt und ausgewählt wurde, um Geschmack, Gesundheit und ein besseres Immunsystem zu erreichen. Dann haben wir ein landwirtschaftliches Netzwerk. Wir züchten einige der Vögel, die wir auf unserer Farm produzieren, und einige der Vögel unserer Partnerfarmer in einem Umkreis von etwa 80 km. Viele Geflügelzüchter nehmen an einem sogenannten Turniersystem teil, bei dem die am besten produzierenden Erzeuger am meisten und die am wenigsten am wenigsten bezahlt werden. Das machen wir nicht. Wir zahlen unseren Leuten nur etwa das Doppelte des Durchschnitts als Pauschalbetrag.

Und weil sie bereits eine Wohnung besitzen, haben sie keine Leasingzahlung an eine Bank. Was wir also tun, ist im Wesentlichen, diese Farmen zu recyceln und unseren Landwirten und dem existenzsichernden Lohn für vielleicht in einigen Fällen das erste Mal in ihrer Karriere zu geben. Welches ist-

Daniel Geneen:

Und ihr bearbeitet euch auch, oder?

MW:

Ja, dann ernten wir die Vögel. Wir legen sie tatsächlich in kleine Kisten, sie fahren auf einen Lastwagen, und diese einzelnen Kisten fahren in unser Werk, und sie werden einzeln geladen und verarbeiten die Vögel in einem kleinen Werk mit etwa 200 Mitarbeitern in Jay, Oklahoma, das etwa 32 km entfernt ist weg von uns, gleich hinter der Grenze.

DG:

Könnten Sie uns aus Ihrer Sicht darüber sprechen, was in Bezug auf die Lieferkette in der Fleischindustrie im großen Stil vor sich geht?

MW:

Ja, es ist sicherlich sehr zerbrechlich. Eigentlich Temple Grandin hat ein wirklich gutes Stück geschrieben Das kam vor ein paar Tagen heraus, als sie darüber sprach, wie ihr Zitat lautete: “Groß ist nicht unbedingt schlecht, aber groß ist sehr zerbrechlich.”

Und ich denke, wo wir sehen, dass die Risse in der Makro-Lieferkette auf der Fleischseite der Dinge auftauchen, sind einige Dinge: (A) Sie haben Arbeiter in Betrieben, die offensichtlich viel zu wenig bezahlt werden und oft zur Zusammenarbeit reisen, und oft zusammen im selben Haus bleiben. Und das ist offensichtlich ein Problem, weil es außerhalb der Pflanze Gebiete im Land gibt, in denen es nicht viel Coronavirus gibt, aber innerhalb dieser Pflanzengemeinschaften gibt es aufgrund der sozialen Lebensbedingungen viel Coronavirus. Und darüber wurde viel berichtet.

Worüber wir nicht wirklich viel hören, aber was ebenso wichtig ist, ist die Tatsache, dass Sie von eingeschläferten Tieren, Geflügel und Schweinen hören. Und eines der Hauptprobleme bei der Fragilität der Lieferkette im Maßstab ist, dass wir im Laufe der letzten 70 Jahre, ähnlich wie nach dem Zweiten Weltkrieg, Tiere gezüchtet haben, die sich ausschließlich auf die Futterverwertung konzentrieren und nicht wirklich auf Geschmack, Lebensqualität und Lebensqualität.

Und das hat zu Schweine- und Geflügelrassen geführt, die speziell das gesamte Nahrungsmittelsystem dominieren, ein sehr schwaches Immunsystem haben und sehr schnell wachsen. und wenn Sie beispielsweise eine Pflanze für zwei Wochen stilllegen müssten, könnten diese Tiere für diesen Zeitraum, für diese paar Wochen, nicht überleben. Wenn es sich um eine gesündere Tierrasse handeln würde, könnten Sie die Pflanze schließen, diese Tiere wären in Ordnung, Sie müssten sie nicht einschläfern und Sie könnten die Pflanze wieder hochfahren und die Produktion ein wenig verlangsamen.

Das ist ein Teil der Fragilität des modernen Systems in der Rasse und der Genetik der Tiere, die wir so ähnlich haben.

AK:

Und dass sie einfach nicht lange genug leben können. Als ob du sie einfach nicht noch zwei Wochen am Leben halten kannst?

MW:

Ja. Bei Hühnern ist dies nicht möglich.

AK:

Beeindruckend.

MW:

Weil ein modernes Huhn nach 38 Tagen verarbeitet wird und so schnell wächst, nach fast 50 Tagen, sogar nach 38 Tagen, sterben sie an Herzinfarkten.

AK:

Jesus.

MW:

Und Organversagen und sie werden einfach so groß, dass sie nicht laufen und sich bewegen können, und sie schaffen es nicht einmal von der Futterleitung zur Wasserleitung in einem herkömmlichen Hühnerhaus. Das ist wirklich schrecklich.

DG:

Könnten Sie die Rolle erklären, die das eigentliche Schlachthaus und die Verarbeitungsanlage spielen, wie die, die einem dieser riesigen Unternehmen gehören würden, Tyson oder was auch immer … was ist die tatsächliche Flugbahn des Fleisches, das von der Farm kommt? zu einem dieser großen Rohstofflieferanten?

MW:

Das ist also eine wirklich gute Frage. Und ich denke, das ist eine Art Lücke im allgemeinen Wissen darüber, wie Essen funktioniert. Die Verarbeitungsanlage ist wirklich wie der Aggregator eines großen Unternehmens einer ganzen Gemeinschaft von Landwirten. Im Fall Smithfield haben Sie beispielsweise 900 Farmen, die in diesen Plan aufgenommen wurden. Wenn Sie also ein Geflügelzüchter oder ein Schweinezüchter in Amerika sind, bedeutet dies, dass Sie einen Vertrag für das Wachstum eines großen Unternehmens haben, dem diese Verarbeitungsanlage gehört. Und diese Infrastruktur existiert in der Bauerngemeinde, weil dort eine Pflanze ist.

Und deshalb gibt es in Amerika nicht viele Kleinbauern, die dies in kleinem Maßstab tun, weil sie ihre Tiere nirgends verarbeiten können. Wenn Sie Vieh anbauen möchten, müssen Sie in den meisten Fällen mit einem großen Unternehmen zusammenarbeiten, das eine dieser Pflanzenarten besitzt. Sie verarbeiten das Fleisch, verpacken es in eine Sekundärverpackung und versenden es an die Verbraucher.

DG:

Was wäre, wenn ich etwas besser Tiere züchten wollte? Ich müsste es immer noch an dieses Werk senden, und daher wird es den Weg zu den Rohstoffkäufern finden, und ich bin nicht wirklich motiviert, zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen?

MW:

Wenn Sie also wie ein paar hundert Hühner oder sogar ein paar Hühner wachsen möchten, können Sie dies tun. Und wenn Sie einen wirklich winzigen Prozessor für etwa 5 US-Dollar pro Huhn finden, um sie für Sie zu verarbeiten. Aber bis der Endverbraucher erreicht ist, sprechen Sie von einem 40-Dollar-Huhn mit all den damit verbundenen variablen Kosten. Und das ist eine Art gebrochener Teil der Lieferkette, den die Leute nicht wirklich vollständig identifizieren.

Das wollten wir also tun. Wir wollten ein besseres Huhn anbauen, aber dazu mussten wir ein Genetikunternehmen und eine Verarbeitungsanlage kaufen, damit unsere Kunden dies kostengünstig tun können. Und zu Beginn meiner Karriere wurde ich als junger Koch verwöhnt, weil wir uns in High-End-Restaurants wirklich gutes Essen leisten konnten und in Kalifornien und so weiter arbeiteten. Und wenn Sie hundert Dollar für das Abendessen bezahlen, können Sie das beste Gemüse und das beste Fleisch von kleinen Bauernhöfen kaufen.

MW:

Aber wenn Sie davon sprechen, etwas in einem Lebensmittelregal zugänglich und erschwinglich zu haben, oder wie in meiner vorherigen Rolle bei Blue Apron, kaufen Sie Lebensmittel für Millionen von Menschen, diese Lieferkette mit einem solchen Maß an Qualität und Engagement Tierhaltung gibt es in Amerika einfach nicht, weil die Hindernisse für die Verarbeitung zu groß sind.

AK:

Wenn wir über den Präsidenten gelesen oder davon gehört haben, der die Anlagen zur Wiedereröffnung zwingen will, ist dies aus Ihrer Sicht eine gute Sache? Ist das eine schlechte Sache? Ist es vorteilhaft, diese Tiere durch das System zu halten, oder ist das Opfer auf der Arbeiterseite zu groß?

MW:

Was kostet es? Es gibt keine Kosten, die Sie einem menschlichen Leben zuschreiben können. Das Leben der Menschen, die in diesen Einrichtungen arbeiten, muss geschützt werden. Und es gibt eine Ausführungsverordnung, die vor zwei Tagen erneut bekräftigt wurde. Und das ging an alle Fleischfabriken in Amerika und sagte, dass Sie mit dem USDA zusammenarbeiten müssen, um die Pflanzen offen zu halten. Denn an dem Tag, an dem Trump ursprünglich die Anordnung der Exekutive bekannt gab, die Werke offen zu halten, schloss Tyson, der sich sehr stark dafür einsetzte, an diesem Tag ein Werk, nachdem er eine ganzseitige Anzeige in der New York Times, der Washington Post und der Wall Street geschaltet hatte Tagebuch. Das ist so paradox und macht für mich keinen Sinn, warum Sie es befürworten, diese Reihenfolge schaffen und dann am selben Tag eine Anlage schließen würden.

Und der Grund ist natürlich, dass Sie eine stabile Belegschaft im Land brauchen. Und vor allem, wenn Sie gerade ein großes Unternehmen sind und wirklich billiges Fleisch kaufen und versuchen, ein Unternehmen gegen ein anderes für fünf Cent zu bieten, um den Preis zu senken, Sie betreffen diese Arbeiter und diese Bauern mehr als alles andere.

Und ich denke, das ist es, woran wir uns erinnern müssen, sind die Menschen mit großen Geldbörsen und Kaufkraft, insbesondere das kommerzielle Nahrungsmittelsystem, das die Preise in den letzten zehn Jahren wirklich gesenkt hat. Wir müssen wirklich rücksichtsvoll nachdenken … nicht einmal in einem Jahrzehnt In den letzten 30 Jahren … müssen wir überlegen: “Okay, ein paar Cent mehr fließen in Programme, die nicht nur eine Gewinnspanne für ein Unternehmen darstellen, sondern auch in Richtung Nachhaltigkeit der Arbeitnehmer.”

DG:

Was sehen wir, wenn wir wie ein ganzes Zwiebelfeld sehen, dass der Bauer sagt, dass sie verbrennen müssen oder-

MW:

Ja.

DG:

Und dann ist das Gemeinsame, dass es so viele Lebensmittelbanken gibt, die Lebensmittel brauchen, und doch gibt es all diese Zwiebeln, die mitten im Land sind, und …

MW:

Ja. Es ist beunruhigend.

Ein großer Teil des Grundes, warum sie das für einen tun, ist, dass sie Essen brauchen, aber sie sind wie eine Einheitsökonomie, die damit verbunden ist, sie zu pflücken, anstatt den Rücken hinein zu pflügen. Also viel Großes … wie Sie denken Wie der kleine Zwiebelbauer wie das Paradigma, aber die Realität ist, dass diese Unternehmen von riesigen landwirtschaftlichen Unternehmen kontrolliert werden, die im Grunde genommen die Anteilseigner anweisen, ihre Zwiebeln wieder einzupflügen, weil es zu teuer ist, sie zu pflücken.

Das ist also in erster Linie das, was wir sehen. Dies hat im Wesentlichen zur Folge, dass sie Kohlenstoff verflüchtigen und einen Haufen unfruchtbaren Bodens hinterlassen. Sie machen es also noch schlimmer zu einem kommerziellen Warensystem. Der Grund, warum sie das tun, ist, dass die Nachfrage im industriellen Nahrungsmittelsystem nach kommerzieller Versorgung mit diesen Zwiebeln oder Spinat oder was auch immer auf dem niedrigen Niveau einfach nicht biologisch ist, überhaupt keine Behauptungen, das wird vielleicht eine der mögen Große Food-Service-Unternehmen in Amerika, dafür gibt es derzeit keine Nachfrage. Lebensmitteleinkäufer möchten im Allgemeinen Lebensmittel mit höheren Attributen kaufen, und diese erfüllen nicht die Qualifikation. Sie werden also sehen: “Nur bis es wieder soweit ist, ist es teuer, damit umzugehen.”

DG:

Und einer der Gründe, warum wir dies mehr im Fleisch sehen, aber in Regalen, die nicht vorrätig sind, und dann finden sie es heraus und beginnen, sie auf Lager zu halten, sind die größeren Unternehmen, die herausfinden, wie sie ihre Lieferanten überspringen können und direkt in Lebensmittelgeschäfte gehen?

MW:

Ja. Denken Sie also darüber nach. Die meisten Menschen haben noch nie gesehen, was Sie einen Kombibehälter mit Fleisch nennen. Die Art und Weise, wie das meiste Fleisch im Land an diese großen industriellen Produktionsbetriebe verteilt wird, ist eine 2000-Pfund-Kartontasche, die auf einer Palette sitzt und die gesamte Palette einnimmt. Es ist also nicht wie einzeln verpackt. Es ist nicht einmal wie eine 40-Pfund-Schachtel Fleisch, die jemand heben und bewegen kann. Stellen Sie sich also vor, ein Lebensmittelgeschäft könnte niemals eine 2000-Pfund-Schachtel Fleisch erhalten. Es wäre unmöglich.

DG:

Recht.

AK:

Ich denke, das passiert auch mit der Molkerei. Wir sehen, wie die ganze Molkerei ausgegossen wird, und das liegt daran, dass sie in bestimmten Behältern aufbewahrt werden soll, und jetzt muss sie in diesen Gallonenkrügen für das Lebensmittelgeschäft aufbewahrt werden. Und darauf sind sie einfach nicht vorbereitet.

MW:

All das muss gehen, um pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt zu werden. Und dieses System ist einfach nicht dafür eingerichtet. Und die Werke, die gerade verpacken, sind alle voll ausgelastet.

DG:

Wie ist ein Unternehmen wie das Ihre? Sie sind vertikal integriert und haben alles unter einem Dach. Warum sind Sie in einer Zeit wie dieser sicherer? Denn wenn jemand in Ihrer Fabrik krank wird, müssen Sie auch das Ganze abschalten. Oder behaupten Sie, dass viele kleinere Betriebe nur ein diversifizierteres Portfolio haben? Wenn man also ausfällt, schockiert es nicht das gesamte System?

MW:

Nun, beide sind wahr. Aber um mit dem ersten Teil davon zu sprechen: Diese Anlagen, die stillgelegt werden, werden nicht stillgelegt, weil eine Person krank wird. Sie werden stillgelegt, weil etwa 600 Menschen krank werden und Menschen sterben.

Und das wissen sie seit Wochen und Wochen und Wochen. Sie haben mit USDA zusammengearbeitet, um dies herauszufinden. Es gibt also Fälle, in denen Leute zur Arbeit gingen und ihre eigenen Masken mitbrachten, und Vorgesetzte sagten ihnen, sie sollten ihre Masken abnehmen.

DG:

Recht. Ich sah, wie Leute getestet wurden, positiv getestet wurden oder zumindest wahnsinnig hohes Fieber hatten, und das Managementteam sagte ihnen, sie sollten weiterarbeiten.

MW:

Ja.

In unserem Fall also, wenn Sie eine kleinere Operation mit ein paar hundert Menschen haben, im Gegensatz zu ein paar tausend Menschen, zum Beispiel, wenn eine Gruppe von Menschen krank wird … und schauen Sie, niemand ist völlig unempfindlich gegen dieses Virus. es könnte jedem passieren, es könnte mir passieren, es könnte jedem passieren. Wenn also Leute in unserer Einrichtung krank werden, müssen Sie diese Leute verwalten und Sie müssen Backup-Pläne haben. Und es ist viel einfacher, Backup-Pläne zu haben, wenn Sie mit einem Dutzend oder zwei Dutzend Menschen in einem schlechten Szenario zu tun haben und ihnen sagen, sie sollen nach Hause gehen, und Sie sind präventiv und gehen dem Problem prophylaktisch voraus.

Und wieder ist niemand dagegen immun. Wir hatten Leute, die wie ein Cousin waren oder etwas, das wusste, dass sie krank waren, und wir haben ihnen nur proaktiv gesagt, sie sollen zwei Wochen zu Hause bleiben, nur um sicherzugehen, dass sie es nicht haben. Und ich denke, das hat es bisher aus unserer Einrichtung herausgehalten.

Und wie eine große Sache, über die niemand wirklich spricht, ist auch die Kinderbetreuung. Es gibt viele dieser Pflanzen, in denen die Leute keine Kinderbetreuung haben und nach Hause gehen. Und obwohl sie eigentlich gesperrt sein sollen, müssen sie ihre Kinder abholen und Lösungen dafür finden.

Und eines der wichtigen Dinge, die wir meiner Meinung nach tun konnten, und einige andere Leute konnten es an kleineren Orten tun, ist, den Leuten mit ihren Kindern zu helfen. Wenn Sie eine Gruppe von Familien haben müssen, in denen jemand zu Hause bleibt, und Sie dafür bezahlen, dass Sie eine Gruppe sehen, in der Sie sich nicht mit vielen Leuten vermischen, ist das wirklich hilfreich. Es folgt den Regeln dessen, was wir gerade tun sollen. Aber auch in einer kleinen Umgebung ist das viel einfacher zu verwalten, da es sich um fünf oder sechs Personen handeln kann, anstatt um 500 Personen, die Sie plötzlich verwalten müssen.

AK:

Wie funktioniert das? Ihr erleichtert die Kinderbetreuung?

MW:

Es ist informell, aber wir haben einige Leute zu uns kommen lassen, die sagen: “Hey, wir haben Kinder. Wir wissen momentan nicht, was wir tun sollen. “

Und wir sagten nur: “Okay, jemand sollte zu Hause bleiben und wir werden dich weiterhin bezahlen. Und Sie können die Kinder beobachten. Auf diese Weise fühlen sich alle sicher und Sie können trotzdem zur Arbeit kommen. “

Ich denke, das ist eine wirklich gute Lösung. Wie in kleinen Werken können Sie soziale Lösungen entwickeln, die für die Mitarbeiter angemessen und fair sind und auch die Menschen ernähren. Und ich denke, all das ist wirklich wichtig.

AK:

Was sollten die Verbraucher also langfristig erwarten? Sollten sie im Supermarkt oder in Restaurants, in die sie gehen, mit Fleischmangel rechnen? Oder wird dies ein vorübergehender Ausrutscher sein?

MW:

Ich wünschte ich hätte eine Kristallkugel. Ich denke nicht, dass die Leute ausflippen sollten. Ich denke offensichtlich, dass die Kalorien in Bezug auf das Essen da draußen sind, und die Leute sind klug und sie finden Dinge heraus. Und wie bei uns ging unser Geschäft von 50% Food-Service in Restaurants und Caterer und so weiter und 50% Einzelhandel zu 100% Einzelhandel über Nacht, weil wir Verpackungsanlagen haben, die wir können, aber nicht jeder kann das .

Aber ich denke, was wir in den frühen Tagen gesehen haben, war eine Massenanstrengung, um zu versuchen, Essen in die Regale zu bringen. Und ich denke, wir sehen das immer noch. Gerade nach dem, was ich in der Branche erlebe, scheint die Blase der Verrücktheit ein wenig geplatzt zu sein, und es ist immer noch eine große Nachfrage, aber es fühlt sich definitiv ein bisschen stabiler an.

Davon abgesehen gab Wendy gestern bekannt, dass sie an einigen Stellen Hamburger von ihrer Speisekarte nehmen. Und ich weiß nicht, ob dies eine Überlegungs- oder Preisüberlegung oder eine unabhängige Lieferkette ist. es ist nicht wirklich klar Aber es kann Dinge geben, die für einen bestimmten Zeitraum kurz sind und die zurückkommen. Aber ich glaube nicht, dass irgendjemand aus Sicht der Lieferkette hungern wird.

Ich denke, das größere Problem ist, dass die Menschen wirtschaftlich ihre Arbeit verlieren, damit sie sich kein Essen leisten können. Die Restaurantangestellten, zu denen sechsmal so viele Beschäftigte in der Luftfahrtindustrie gehören, haben noch keinen Cent von der Bundesregierung erhalten.

AK:

Was sagen Ihnen Ihre Lebensmittelpartner?

MW:

Es ist interessant. Sie waren sehr flink und haben sich schnell darauf eingestellt, wo sie Engpässe von ihren traditionellen Einzelhandelskanälen bekommen, von Food-Service-Anbietern, die traditionell Restaurants beliefert haben, und sie haben, ich würde sagen, vielfältigere Praktiken bei ihrer Beschaffung übernommen und waren offen dafür, die Käufergemeinschaft nachdenklicher zu bedienen.

Und das war wirklich schön zu sehen. Wir haben auf der Verbraucherseite gesehen, dass wir nachdenklicher einkaufen und mehr Rücksicht darauf nehmen, dass beispielsweise unser Huhn ein viel höheres Attribut aufweist. Es ist ein Erbstück-Huhn auf der Weide, das man nicht überall sieht. Und die Geschwindigkeit insgesamt war insofern positiv, als die Verbraucher Dinge auswählen, die von besserer Qualität sind. Und das habe ich allgemein über die gesamte Lieferkette hinweg gehört.

Und es geht auch auf das Jahr 2008 zurück. Es gibt einige Studien, die darüber durchgeführt wurden, dass Menschen selbst während einer Rezession dazu neigen, qualitativ bessere Lebensmittel und Lebensmittel zu wählen, die mit größerer Sorgfalt angebaut werden. Und es ist ein bisschen ein seltsames Paradox, dass die Menschen an einem Ende weniger Geld für Lebensmittel ausgeben müssen, aber bessere Dinge wählen, die gesünder sind.

Und ich denke, das ist auch ein Zeichen dafür, wie der Kauf und die gemeinsame Nutzung von Geldbörsen international stattfinden. In Europa zum Beispiel und in den meisten Ländern sehen Sie einen viel höheren Prozentsatz an Geldbörsen für Lebensmittel als in den USA, wo wir fast das niedrigste Land der zivilisierten Welt sind, in dem wir weniger Geld pro Kopf für Lebensmittel ausgeben als fast irgendjemand anderes.

AK:

Einige Leute sagen, dass Fleisch eine Quelle einer Pandemie sein kann. Es war nicht unbedingt die Quelle dieses einen. Aber wenn Sie industrielle Landwirtschaft haben, ist dies nicht die sicherste, und Pandemien können aus diesen Situationen entstehen. Kannst du damit sprechen? Hast du das gehört

MW:

Nein, das können sie. Und sie tun es. Und sie haben.

Und nicht speziell Coronavirus, aber wir glauben, dass Coronavirus von Tieren übertragen wurde. Und all diese Krankheiten, MERS, SARS, H1N1, das afrikanische Schweinepestvirus, das bisher nur ein Schweinevirus ist, aber wer weiß in Zukunft, was passieren könnte?

DG:

Recht.

MW:

Das größte Problem, das wiederum auf die Genetik zurückgeht, ist, dass diese Tierrassen, insbesondere Schweinefleisch und Hühner, und ehrlich gesagt Hühner die schlimmsten von allen sind, so gezüchtet werden, dass sie sich nur auf die Futterverwertung konzentrieren. Genetisch gesehen gibt es einen Prozentsatz des Entwicklungsprozesses eines Tieres, der, wenn es wächst, wenn es qualitativ hochwertiges Futter isst und wenn es langsam wächst, Energie in den Aufbau eines starken Immunsystems steckt. Genau wie eine Person mit einem geschwächten Immunsystem sind diese Tiere genetisch mit einem geschwächten Immunsystem gezüchtet.

Und das liegt daran, dass sich hundert Prozent ihrer Energie darauf konzentrieren, Futter in Muskeln umzuwandeln, die besonders billig sind. Das Problem ist, wenn Sie buchstäblich Milliarden und Abermilliarden von Nutztieren in konzentrierten Futterpartien in CAFO-Umgebungen gegen Teile der Welt in den USA oder in Übersee haben, in denen wilde Tiere leben und wilde Tiere hereinkommen können infizieren Sie ein Huhn oder ein Schwein, und dieses Virus kann sich dann über diese Tiere ausbreiten. Das sind im Wesentlichen Zucker, Wasser und Hefe, es sind Petrischalen. Sie sind buchstäblich Petrischalen und Krankheitsüberträger und werden in diesen Tierpopulationen endemisch. Und es dauert nur, es ist buchstäblich eine Formel eines MWer der Zeit von so vielen Milliarden Replikationen eines Virus, bevor es mutiert, und es hat die Fähigkeit, zu Menschen zu springen. Und wir wissen das als Tatsache, weil es immer und immer wieder passiert ist und es wieder passieren wird, wie mit Sicherheit.

Deshalb ist Rasse so wichtig. Wenn Sie eine Tierrasse, ein Tier der Heritage-Linie oder ein besser gezüchtetes Tier haben, das langsamer wächst und eine gewisse Fähigkeit hat, Infektionen abzuwehren, können einige Tiere krank werden, aber dann gibt es Tiere, die gesünder sind und dies können Stoppen Sie es und verhindern Sie, dass sich diese Infektion auf andere Arten ausbreitet.

Deshalb ist es so wichtig, das allgemeine Wohlbefinden der Tiere zu berücksichtigen. Wir kaufen nicht nur gesunde Hühner oder Schweine, weil sie nach draußen gehen und weil sie eine bessere Lebensqualität haben, das ist wirklich sehr wichtig. Wir kaufen sie aber auch, weil sie gesünder sind und ein gesünderes Leben führen können. Außerdem schaffen sie weltweit Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherheit.

DG:

Aber es ist auch so, als würde man die Zündschnur anzünden, wenn man eine Kuh am Anfang einer dieser Linien infizieren würde, in der sie alle so dicht eingepackt sind … was würde es dauern, ein paar Stunden oder ein paar Tage, bis es soweit ist durchschießen gehen? Sie sind einfach …

MW:

Ja. Die engen Räume sind wirklich die größten, die bei der Verwendung von Schweine- und Rinderhormonen in Ractopamin gefördert werden, die Wachstumsförderer sind. Und der Grund, warum Rindern Hormone verabreicht werden, ist, dass sie schneller wachsen können, weil sie auf diese Futterpartien gesetzt und mit Mais und Soja gefüttert werden und Rinder Wiederkäuer sind. Sie sollen Zelluloidmaterial in Form von Gras verdauen und es dann in ihrem Pansen fermentieren. Durch diese Fermentation entsteht ein einfacher Zucker, aus dem sie Knochen und Muskeln machen.

Daher dürfen Hühner in den USA keine Hormone erhalten, aber die CAFO-Umgebung von Hühnern verursacht viel Krankheit und Mortalität, weshalb sie subtherapeutisch mit Antibiotika gefüttert werden. Es gibt also verschiedene Gründe, warum verschiedene Arten von Tieren in verschiedenen Tiersystemen Probleme haben, aber sie sind alle problematisch, da Sie Recht haben. Diese Konzentration führt zu einem übermäßigen Gebrauch von Arzneimitteln.

Und das geht zu einem weiteren sehr wichtigen Punkt, nämlich der Resistenz gegen menschliche Krankheiten. Viele Leute denken, dass wir nur unbegrenzt Antibiotika haben. Uns gehen sehr schnell die menschlichen Antibiotika aus, für die wir Menschen behandeln müssen. Und dies könnte wie ein Punkt auf der Karte sein, auf dem wir diese Wundermittel gegen bakterielle Krankheiten in Form von Antibiotika haben.

Aber 70% der pharmazeutischen Antibiotika weltweit werden Tieren verabreicht. Nur 30% sind für den menschlichen Gebrauch und für andere Zwecke bestimmt. Wenn Sie also über Krankheitsresistenz sprechen, können Sie tatsächlich ein Schweinekotelett, ein herkömmliches Schweinekotelett, abtupfen, und auf diesem Stück Fleisch finden Sie antibiotikaresistente Bakterien.

AK:

Jesus!

MW:

Und das liegt daran, dass diese Bakterien in diesen Tierpopulationen endemisch geworden sind. Und das ist ein Problem, weil Sie das Fleisch in Ihrer Küche tatsächlich kreuzkontaminieren, einnehmen und in Ihrem Körper antibiotikaresistente Bakterien entwickeln können. Wenn Sie also das nächste Mal eine Infektion bekommen, die für Sie zu einem Problem werden könnte. Und das sehen wir in Notaufnahmen im ganzen Land.

DG:

Das ist auch aufregend.

AK:

Jesus.

MW:

Verzeihen Sie mein Französisch, aber es wird verdammt beängstigend.

AK:

Was können Verbraucher tun, um besser zu werden, wenn sie im Lebensmittelgeschäft sind? Worauf sollten sie achten? Was sollen sie tun?

MW:

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es zusätzliche 25 Cent kostet. Wählen Sie etwas, das langsamer wächst. Denken Sie an Rasse, kaufen Sie zuerst für Rasse.

DG:

Aber woher wissen wir das überhaupt?

MW:

Wenn darauf Erbe oder Erbstück steht, ist es wahrscheinlich eine sicherere Wette. SPALT. Schritt vier ist eine Methode, um Dinge zu betrachten. Kaufen Sie Lebensmittel, die mindestens als human zertifiziert sind. ASPCA Shop With Your Heart ist ein Label, das etwas besser ist. Dies sind alles etwas unvollkommene, aber alles wirklich gute Indikatoren für Dinge, die höher sind. Und es bewegt zumindest die Nadel in diese Richtung.

Glauben Sie also nicht, dass Label-Behauptungen wie “Natürlich” buchstäblich nichts bedeuten. Bio bedeutet in Bezug auf Fleisch nicht unbedingt, dass beispielsweise ein Bio-Huhn in einer CAFO-Umgebung angebaut werden kann. Und ein Großteil dieses Futters kommt tatsächlich als Sojamehl aus Brasilien, aus abgeholztem Dschungel, aus Regenwald, der niedergebrannt wurde, um Sojabohnen anzubauen. In Amerika gibt es nicht viel Bio-Futter. Wir versuchen also, amerikanisches Land in Bio-Land umzuwandeln. Also nicht, das ist nicht wie der Benchmark. Aber Weide, Gras gefüttert, G.A.P. Vier, zertifizierte humane, Shop With Your Heart. Das sind diejenigen, nach denen ich suchen würde.

DG:

Nur weil es eine meiner Lieblingssachen ist, wie betrügen die Leute heutzutage das grasgefütterte Etikett?

MW:

Oh Gott. Ich meine, seit Beginn der Zeit. Sie können an einige Orte in verschiedenen Teilen der Welt gehen, wo es als grasgefüttert bezeichnet wird, und Tiere werden mit pelletierter Maissilage mit Kokosnussschalen gefüttert.

AK:

Jesus!

MW:

Weil Mais technisch gesehen ein Gras ist. Wenn es überhaupt möglich ist, wenn Sie angeben können, welche Art von Rasse Ihre Tiere sind, und sich erkundigen, wo Sie kaufen, und Ihren Lebensmittelhändler fragen … Ich garantiere Ihnen, allen Menschen, die dies hören, wenn fünf Millionen Menschen ausgehen und fragen ihre Lebensmittelhändler: “Welche Tierrasse ist das?” Diese Käufer werden alle die Kette hochkicken, und die Leute werden anfangen, sich danach zu erkundigen. Rasse ist wirklich alles, wenn es um die Haltung geht.

DG:

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben und dass Sie davon ausgegangen sind, dass unser Publikum aus fünf Millionen Menschen bestand.

AK:

Ich wollte dasselbe sagen. Ja. Vielen Dank, dass Sie uns mehr erschrecken als wir es bereits sind.

MW:

Es gibt Hoffnung!

AK:

Ja.

DG:

Also kocht Venture Chicken?

MW:

Ja. Cooks Venture, cooksventure.com.

AK:

Cool. Vielen Dank für Ihre Arbeit und dafür, dass Sie uns von all dem erzählt haben.

MW:

Ja. Vielen Dank. Und danke, dass Sie so rücksichtsvoll sind und dies Ihren Zuhörern bringen.

AK:

Na sicher!

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