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Jede Woche in Genius Recipes – oft mit Ihrer Hilfe! – Food52 Creative Director und lebenslanger Genius-Jäger Kristen Miglore ist das Aufdecken von Rezepten, die die Art und Weise, wie Sie kochen, verändern werden.


Wenn wir (wieder) in der Küche nach einem schnellen Mittag- oder Abendessen suchen (das ist kein Müsli), sind Bohnenkonserven für uns da. Aber wir lassen sie nicht so viel vorführen, wie wir sollten.

Wir schicken sie in Suppen, Zertrümmern und anderen gemütlichen Mushes, aber – in der Zeit, die Sie brauchen, um den Rest Ihrer Mahlzeit (und sich selbst) zu sammeln – könnten Sie dieselben Bohnenkonserven mit schimmernden, knisternden Oberflächen wie heiße Pommes Frites essen.

Tatsächlich werden Sie ein paar Handvoll essen, bevor sie es auf den Teller schaffen – vielleicht planen Sie das ein.

Pommes-Frites-Salat.

Foto von Kristen Miglore

Wenn Sie anfangen, Ihre Mahlzeit zusammen zu werfen, spülen Sie Ihre Bohnen einfach ab, lassen Sie sie abtropfen und wischen Sie sie liebevoll ab, werfen Sie sie in Olivenöl und Salz und halten Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind und brutzeln (1). Das ist es.

“Die gerösteten Bohnen hier tauchen in vielen Rezepten auf” Allison Arevalo (2) schreibt in ihr neuestes Kochbuch, Pasta Freitag. “Und das liegt daran, dass ich sie esse. Alle. Das. Zeit. Ich esse sie mit Nudeln, mit Brot, mit einem Löffel, und meine wählerischen Kinder essen sie auch, damit sie sich in meinem Haus ständig drehen. “

In Rotation setzen.

Obwohl dieses Rezept Cannellini erfordert, wird jede Bohnenkonserven durch diese einfache Technik verbessert. Ich habe es in letzter Zeit mit vielen Kichererbsen gemacht, von denen wir bereits wissen, dass sie gerne knusprig sind.

Und wenn Sie sich durch einen Topf mit Bohnen arbeiten, den Sie aus getrockneten gekocht haben: Zum einen beneide ich Sie um Ihre Essensplanung und zum anderen, ja, sie werden auch gut auf diese Olivenöl- und Trockenhitze reagieren Behandlung. Bei alledem trocknet der Schlüssel sie gut.

BYO-Säure.

Es gibt nur wenige Mahlzeiten, bei denen sich knusprige Bohnen nicht verbessern würden, aber ich fand es besonders toll, dass sie in einem federnden Salat von Allison zu sehen waren, der meine Meinung nach die Bedürfnisse eines Salats veränderte. Denn anscheinend hat mich die Zitrone (oder andere Säure), die ich gedankenlos über meine Salate gieße, davon abgehalten, viel anderes zu schmecken: die grüne Wildheit von Spargel, der pfeffrige Rucola-Nip, die Kälte von frischer Minze – ganz zu schweigen von der Cremigkeit und Komfort einer guten knusprigen Bohne.

Allison macht überhaupt kein Dressing, nur Olivenöl und Flockensalz, und lässt die Zutaten mithalten. Wenn Sie das nächste Mal einen Salat zubereiten – sei es dieser oder wenn Sie alles verbrauchen, was Sie in der Crisper haben -, sollten Sie Ihrem Gemüse die gleiche Gelegenheit geben. Und auch ein paar Bohnen in den Ofen geben.

(1) Sie können auch knusprige Bohnen auf dem Herd zubereiten, wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten (trocknen Sie sie zuerst gut ab). Sehen Sie sich Heidi Swansons gebratene weiße Riesenbohnen mit Grünkohl an, um eine Möglichkeit zu finden, sie aufzupuppen.

(2) Ja, die gleiche Allison Arevalo aus Montag New York Times Geschichte Etwa 120 Pfund hausgemachte Pasta pro Woche von ihrer Treppe in Park Slope, Brooklyn, zu verkaufen, während sie darauf wartet, ihr neues Restaurant eröffnen zu können Pasta Louise.

Haben Sie ein geniales Rezept zum Teilen – aus einem klassischen Kochbuch, einer Online-Quelle oder wirklich irgendwo? Vielleicht etwas perfektes für Anfänger? Bitte senden Sie es mir zu (und sagen Sie mir, was daran so klug ist) an [email protected].

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