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In einem Moment der Normalität in diesen schwierigen Zeiten hat Noma dem kulinarischen Publikum Neuigkeiten mitgeteilt: Ab dem 21. Mai wird das preisgekrönte Kopenhagener Restaurant von René Redzepi als Wein- und Burgerlokal im Freien wieder für die Öffentlichkeit geöffnet – ohne Vorbehalte erforderlich.

Redzepi schloss Noma am 14. März vorübergehend und sagte zu der Zeit: „Dies werden schwierige Zeiten sein … Im Namen unserer Branche und unserer Gäste und Gäste von Restaurants auf der ganzen Welt, wenn Sie helfen möchten, anstatt Sie abzusagen Vielleicht können Sie Ihre Reservierungen auf einen späteren Zeitpunkt verschieben oder sogar eine Geschenkkarte kaufen, um Ihr Lieblingsrestaurant zu unterstützen. “

Jetzt tritt Redzepi in die Fußstapfen vieler anderer Gourmetköche und wechselt zu einem anderen Format, um sein Restaurant zu einem Zeitpunkt zu führen, an dem er den Speisesaal wieder öffnen und einen Anschein des früheren Lebens des Restaurants wiedererlangen kann. Er verwendet einige Strategien, die wir bisher gesehen haben: sich in Restaurants im Freien zu lehnen, die sicherer sein sollten; und bietet ein billigeres, komfortableres Menü zum Mitnehmen. Der Noma Cheeseburger kostet 15 Dollar, und es gibt auch einen vegetarischen Burger. Bis jetzt hat das Restaurant noch nicht veröffentlicht, wie genau es mit Menschenmassen umgehen soll – vermutlich gibt es viele Leute, die darauf aus sind, die neueste Kreation von Redzepi & Co. zu probieren und das Noma-Gelände zu genießen.

Amerikanische Köche und Betreiber, die von Nomas Aktivitäten lernen möchten, sollten jedoch beachten, dass die Situation in Dänemark so ist zutiefst anders als bei uns hier. Dänemark hat nämlich eine scheinbar gründliche und kompetente Reaktion auf die Pandemie und ihre wirtschaftlichen Nebenwirkungen gezeigt. Unter den Highlights:

  • Dänemarks Regierung deckt 75 Prozent der Lohnsumme ab für Unternehmen, die von der Pandemie betroffen sind, indem sie die Restaurantbesitzer entlasten und Massenentlassungen ohne die labyrinthischen und letztendlich ineffektiven PPP-Bestimmungen verhindern.
  • Dänemark hat eine kostenlose Gesundheitsversorgung, was bedeutet, dass Restaurantangestellte unabhängig vom Betriebsstatus ihres Restaurants Zugang zu der Versorgung hatten, die sie bei der Pandemie benötigen. Dies ist auch eine Kostenbelastung, die von Restaurantbesitzern in Dänemark nicht getragen wird (obwohl Noma eine zusätzliche private Gesundheitsversorgung als Vergünstigung angeboten hat).
  • Dänemarks Chefepidemiologe sagt Die Wahrscheinlichkeit einer „zweiten Welle“ ist gering, und das Land verfügt über einen soliden Test- und Kontaktverfolgungsplan.
  • Dänemark hat berichtet Keine Todesfälle durch Coronaviren in den letzten 24 Stunden.

Stattdessen erwägen amerikanische Köche und Eigentümer eine Wiedereröffnung ohne staatliche Anleitung in Staaten, in denen die Infektionsrate immer noch steigt und in denen PPP-Kredite nicht vollständig vergeben werden können, es sei denn, bis zum 30. Juni wird wieder volles Personal eingestellt, obwohl Maßnahmen mit reduzierter Kapazität darauf hindeuten, dass die Maßnahmen fortgesetzt werden Die Bezahlung dieser Mitarbeiter nach dem 30. wird sich als herausfordernd erweisen. Nur wenige Restaurants in Großstädten haben so Zugang zur Natur wie Redzepi, obwohl Straßensperrungen einen Weg bieten könnten.

Obwohl die Amerikaner in vorgeschriebenen Shelter-in-Place-Staaten oder in Staaten festsitzen, die sich zu einer immer noch aktiven Pandemie öffnen, fühlt sich Nomas Burger- und Weinbar im Freien wie Hoffnung an. Wer von uns würde nicht lieber an einem Picknicktisch in Nomas wunderschönem Garten sitzen, Wein trinken und einen Burger essen? Ich würde es auf jeden Fall sein.

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